摘要：研究不同无水?；钍奔涮跫抡渲榱ㄊ哂阌闳獾募∪馄分时浠⒉捎媒焱夤馄祝∟IRS）分析技术建立珍珠龙胆石斑鱼无水?；钍奔涞腟IMCA定性分析模型，同时结合偏最小二乘（PLS）建立肌糖原的定量分析模型。结果表明：随着?；钍奔涞难映?，石斑鱼鱼肉的硬度和黏聚性显著降低（P <0.05）;pH值由7.0降至6.7；离心损失率由5.83%增至8.55%，蒸煮损失由21.7%增至30.5%。低场核磁共振分析结果显示，与新鲜石斑鱼相比，经无水?；?2 h后，T22的峰面积减少了2.53%,T23的峰面积增加了111.63%，表明鱼肉中不易流动水含量下降，自由水含量增加，不易流动水向自由水方向转化，水分的流动性增强，肌肉持水性降低。SIMCA定性分析模型的正确判别率达93.3%，具有区分不同?；钍奔涞挠闳獾哪芰?。经均值中心化预处理后建立的肌糖原定量分析模型的验证集均方根误差值为0.24，验证集相关系数为0.89。结合模型外部验证，预测值与实际值的相对偏差在0.01～0.15之间，说明该模型的准确度较高，具有较好的预测能力，可用于?；詈笫哂阌闳庋诽窃康目焖偌觳?。
关键词：珍珠龙胆石斑鱼;品质;无水?；?相关性分析;近红外模型;