摘要：【目的】比较以绿壳鸡蛋和普通鸡蛋为原料制作的两类蛋糕的品质。【方法】根据绿壳鸡蛋与普通鸡蛋的营养组分及矿质元素的含量对比，研究以绿壳鸡蛋代替普通鸡蛋为原料制作绿壳鸡蛋蛋糕，并对绿壳鸡蛋蛋糕进行感官品质评定?！窘峁恳月炭羌Φ拔现谱鞒龅牡案猓渖?、质构、风味等烘培品质均优于普通鸡蛋蛋糕?！窘崧邸扛醚芯课⒊龈挥壑档奶厣炭羌Φ暗案夤ひ昭芯刻峁├砺垡谰?。

关键词：蛋糕，绿壳鸡蛋，品质评定

点击文件下载，可阅读全文