珍珠龙胆石斑鱼常采用无水?；罘绞浇性耸?本研究拟以珍珠龙胆石斑鱼为研究对象,探讨其在低温无水?；罟讨谐饰冻煞值谋浠媛?有机酸和游离氨基酸含量的增加, 不仅有利于鱼肉滋味的改善, 同时也提高了鱼肉的营养价值, 这表明无水?；钐岣吡擞闳獾钠分剩Ｍ渲榱ㄊ哂惚；钤耸渲凶涛镀分时３钟胩嵘峁├砺鄄慰?。

实验样品：珍珠龙胆石斑鱼,购自锦州市林西路水产市场

检测仪器：SA-402B 型电子舌, 日 本 Insent 公司

检测结果：图 1 为电子舌 PCA 分析结果,由图 1 可知, PC1和 PC2 的贡献率分别为 68.22% 和 22. 07% ,累积贡献率为 90.29% , 因此, PC1 和 PC2 包含了 大量信息,可以反映样本的总体特性。 图 1 中所有样品的数据采集点分散,0 h 与其余各组距离较远, 鲜样与3、6 h 距离较为接近,9 h 与 12 h 较为接近,结合表 1数据可以表明,?；?3 h 之后, 石斑鱼鱼肉的滋味得到较大改善,12 h 后其浓厚味最佳。

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文献来源：渤海大学 食品科学与工程学院等单位